PASTICCIO FERRARESE

Ciao a tutte le blogger e non che leggeranno questa ricetta. Quello che vi lascio oggi è un primo piatto che fa da secondo, terzo e oltre. 

E' una ricchissima preparazione che di nome fa PASTICCIO FERRARESE, preparata con penne di semola di grano duro, ragù di carne senza pomodoro e besciamella. Che dire dopo che si è divorato letteralmente una porzione di questa pasta, si può tranquillamente arrivare fino a sera.

E' una delle ricette più famose che assieme alla torta tenerina, da questo link la ricetta http://dolciferraresi.blogspot.it/2013/02/torta-tenerina-anche-per-celiaci.html, 

zucca, meloni, anguille, salamine da sugo e altre prelibatezze, fanno la ricchezza culinaria del nostro territorio, il Delta del Po.

La pasta che ricopre il pasticcio dovrebbe essere pasta sfoglia perchè la particolarità di questo piatto è accostare un il dolce della pasta e il salato dell'interno. Io di solito utilizzo la pasta sfoglia tranne questa volta che ho usato la pasta brisè, vi lascio anche qui il link 

http://dolciferraresi.blogspot.it/2013/05/assieme-alle-pizzette-ho-preparato.html

 perchè volevo farla in casa. Per quanto riguarda il ragù di carne, io non amo fare miscugli, per cui utilizzo solo carne di vitello o al limite tutto manzo, ma se voi volete un ragù più saporito potete fare metà manzo o vitello e suino. 

 

Ingredienti per una teglia da 26 cm

gr 250 di penne

formaggio grattugiato q.b.

2 rotoli di pasta sfolgia rotonda (1 per la base e 1 per la copertura) se non volete fare la brisè

Per il ragù

gr 300 di carne macinata

1 cipolla piccola

2 cucchiai di olio

1 bicchiere di vino bianco

un pò di brodo di carne 

sale e pepe

In una pentola mettere l'olio e scaldarlo aggiungendo poi la cipolla affettata. Rosolarla e poi aggiungere la carne mescolando di continuo perchè non si attacchi per 1 o 2 minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare, salare, pepare e allungare con il brodo. Lasciare cuocere per circa 2 orette aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo.

Per la besciamella (1/2 litro)

1/2 litro di latte

gr 50 di burro

gr 50 di farina 

sale 

noce moscata

Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la farina avendo cura di non fare grumi. Versare un pò di latte alla volta sempre mescolando molto bene e addensare sul fuoco la besciamella finchè non bolle (circa 10 minuti). Aggiungere alla fine sale e noce moscata.

Solo quando saranno pronti ragù e besciamella cuocete le penne.

Prendete un rotolo di pasta sfoglia e adagiarlo sul fondo della teglia. Prendete le penne e mettetele nella besciamella mescolando molto bene.

Ora procedete facendo uno strato di besciamella con penne, uno di ragù non dimenticandovi di cospargere di formaggio grattugiato. Quando avrete raggiunto il bordo teglia coprite con l'altro disco di sfoglia. Infornare il tutto per circa mezz'ora a 180° e buon appetito.

 

GHIRLANDA DI PANNA COTTA

Per festeggiare la domenica ho preparato un classico ma che tutti possono fare visto che è di una semplicità estrema. Ho arricchito la mia ghirlanda con tanta frutta che ha reso più colorato il mio dolce e l'effetto è assicurato.

La mia panna cotta è fatta colo con panna fresca perchè il gusto è più deciso ma potete fare anche metà panna e metà latte intero.

Ingredienti:
gr 750 panna
gr 150 zucchero
vanillina
gr 12 di colla di pesce

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Nel frattempo scaldare la panna con lo zucchero, allontanare dal calore e aggiungere la colla di pesce strizzata e la vanillina. Lasciare raffreddare per circa un'oretta e poi mettere il tutto nello stampo preferito e lasciare solidificare in frigo per almeno 4/6 ore.
Sformate il vostro dolce trascorso il tempo indicato e decorare a piacere con cioccolato fuso o purea di frutta.
Buon appetito

TIRAMISU' DI SUSANNA

Il tiramisù è il dolce per eccellenza, a mio avviso, se si vuole concludere una cena importante. Il risultato è assicurato per tutti. Io prediligo il classico tiramisù con i biscotti bagnati nel caffè, ma quando è il periodo stagionale delle fragole, non nego che ne approfitto e qualche volta lo preparo pure con quelle.
La ricetta che vi lascio oggi è la classica ricetta con il caffè.

Ingredienti:
4 tuorli e 1 uovo intero
gr 500 di mascarpone
gr 150 di zucchero
gr 300 di panna montata
biscotti savoiardi
caffè
cacao amaro

Montare molto bene le uova con lo zucchero e aggiungere poi il mascarpone lavorato a parte precedentemente.
Aggiungere successivamente gr 200 di panna montata (che io non ho zuccherato, ma potete zuccherarla un pò se volete).
Adagiate in una teglia abbastanza capiente i biscotti savoiardi bagnati nel caffè e fate un primo abbondante strato di crema al mascarpone.
Procedete con il successivo strato di biscotti e terminate con la crema rimanente.Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.
Cospargete di cacao a vostro piacimento e decorate con la panna rimasta.

TRIONFO DI FRUTTA

Ciao ragazze oggi è ritornato il sole dopo la giornata piovosa e fredda di ieri e così ho preparato una fantastica crostata alla crema e frutta per festeggiare la bella giornata.

 
La ricetta della frolla la trovate qui http://dolciferraresi.blogspot.it/2013/07/crostata-bicolor-di-susanna.html
mentre per la crema pasticcera potete utilizzare questa ricetta:

Crema pasticcera:

1 litro di latte messo a scaldare sul fuoco con buccia di limone

4 tuorli e 1 uovo intero

gr 200 di zucchero

gr 100 di farina (gr 70 se la preparate il giorno prima)

Lavorare bene uova e zucchero, poi aggiungete la farina e magari un mestolo del latte già caldo che avrete su fuoco per amalgamare il tutto. Quando il latte bolle, togliete la buccia del limone, abbassate il fuoco e aggiungete il composto di uova, zucchero e farina. Rimettere sul fuoco a fiamma vivace e mescolate fino a che la crema bollirà, se il vostro latte è ben caldo, serviranno 2 o 3 minuti. A fuoco spento aggiungete un pò di vanillina, così avrete  una crema al profumo di limone e vanillina.

Potete però aggiungere cioccolato fondente e fare al crema al cioccolato o farina di mandorle o altro che vi piace.

 

Cuocete il guscio di frolla, bucherellato con una forchetta, nel forno a 180° per circa 15 minuti.

Una volta raffreddato, riempitelo di crema pasticcera e decorate con frutta a piacere. Per lucidare cospargete di gelatina di albicocca.

Buon appetito

CHEESECAKE ALLE MORE

Eccomi di nuovo con un dolce tipicamente estivo, la cheesecake alle more.
Abito nel Delta del Po, regno delle zanzare ma anche zona dalle suggestive immagini naturalistiche, ricca di oasi e diversi percorsi ciclabili dove trascorrere diverse ore a contatto con la natura. E' appunto in uno dei mie giretti in bici che mi sono avventurata, perdendomi nei rovi di queste fantastiche e dolcissime more selvatiche. Dopo averne raccolto circa 1 kg, essere graffiata ovunque e punta dalle zanzare in gran parte del corpo, non potevo semplicemente mangiarle, ma bensì fare uno dei miei amati dolci.

INGREDIENTI per uno stampo a cerniera di 26 cm
per la base
240 gr di biscotti "digestive"
100 gr di burro fuso e freddo

per il ripieno
250 gr ricotta
250 gr mascarpone
250 gr panna da montare
15 gr di colla di pesce
1 uovo intero
1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero
250 gr di more selavatiche

Sbriciolare i biscotti fino a ridurli quasi una farina, unirvi il burro precedentemente sciolto e freddo e mescolare. Pigiate molto bene il composto sul fondo di una torta a cerniera e mettetelo in frigo per 2 ore.
Ammollate la  colla di pesce in acqua fredda.
Montare con la frusta l'uovo, il tuorlo e i 2 cucchiai di zucchero. Lavorate a parte con un cucchiaio la ricotta e il mascarpone e unirli al composto mescolando molto bene fino a che non si otterrà un composto liscio.

Sciogliere la colla di pesce ben strizzata in un pentolino con 2 cucchiai d'acqua e aggiungerla al composto.

Unire anche la panna montata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la panna  aggiungendo anche un pò di more.

Versare il tutto sopra la base di biscotto freddo e rimettere in frigo per circa 4/5 ore. Trascorso il tempo necessario togliere la torta dallo stampo e versare la salsina ottenuta sulla cheesecake completando con le more.

Buon appetito a tutti

TORTA MERINGATA ESTIVA

Cia a tutti,
vi sono mai rimasti albumi inutilizzati e non sapete che farne? Bè a me ne avanzano sempre talmente tanti perchè per molte ricette devo utilizzare solo il tuorlo. E allora visto che non sono sicuramente il tipo che butta, ma che reinventa sempre come utilizzare ciò che rimane, ecco che ho deciso di fare dei dischi di meringa. Con il caldo che fa non è proprio indicato accendere il forno per parecchie ore visto il tempo che serve per cucinarle, ma io amo questo mondo dolce e nulla mi ferma.
Vi lascio quindi la ricetta della mia torta meringata estiva che ho decorato con tanta frutta e riempita di gelato fatto rigorosamente home made.

INGREDIENTI PER LA MERINGA:
gr 125 di albume
gr 250 di zucchero

Montare assieme zucchero e albumi fino a che non otterrete un composto lucido, bianco e solido (alzando la frusta dello sbattitore il composto non deve cadere).
Per creare i dischi di meringa prendete della carta da forno sul quale disegnerete il cerchio della dimensione che riterrete opportuno a seconda dei vostri ospiti. Io ad esempio ho utilizzato un diametro 26 cm.
Con una sac a poche con bocchetta liscia create, sulla carta da forno, tanti cerchi concentrici partendo dall'esterno verso l'interno fino a che otterrete un solo ed unico cerchio. Se volete create dei ciuffi di meringa come decorazione utilizzando la bocchetta a stella al posto di quella liscia.
Infornate a 100° per circa 2 ore, ma a seconda del forno potrebbe servire di più.

Nel frattempo ho preparato circa un kg di gelato alla crema nella gelatiera, a cui ho aggiunto gocce di cioccolato. Appena le meringhe si sono cotte e raffredate, prendete il primo disco come base e mettetelo in uno stampo a cerchio mobile e riempitelo di gelato. Chiudete il tutto con il secondo disco. Mettete la torta in freezer per un'ora circa. Riprendete la  meringa e ricoprite la sommità con uno strato di panna e decoratelo con frutta.
Buon appetito

ONE DIRECTION E SPIDERMAN BANANA CUPCAKES

Oggi ho accontentato i miei 2 giovanotti di casa che come tutti i ragazzi  hanno degli idoli, il gruppo musicale degli One Direction l'una e Spiderman l'altro. 

Ho fatto dei cupcakes alla banana arricchiti con gocce di cioccolato, decorati con panna e cialde dei loro beniamini. 

Non è stato facile trovare le mini cialde dei cantanti che, anche guardando on line in Italia non ho trovato. Le ho acquistate direttamente dall'Inghilterra dove hanno di tutto e di più di questi giovanissimi ragazzi che fanno impazzire le ragazzine di tutto il mondo. Ne ho approfittato anche per acquistare quelle di Spiderman anche se in Italia siamo ben attrezzati per l'uomo ragno. Buon appetito con questi profumatissimi dolcetti.

INGREDIENTI:
gr 210 di farina
gr 100 di burro morbido
gr 140 di zucchero di canna
2 uova
2 banane mature
vanillina
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini di lievito
un pò di latte
panna montata per decorare

Tagliate le banane a pezzettini e schiacciatele con una forchetta agiungendo un pò di latte e un cucchiaino di succo di limone perchè non anneriscano.
Lavorare nel robot il burro e lo zucchero e aggiungere le uova amalgamando il tutto. Preparare a parte la farina, la cannella e il lievito. Terminare l'impasto alternando la purea di banane e le polveri.
Infornate a 180° per circa 20 minuti (infallibile la prova stecchino) e una volta raffreddate decoratele con ciuffi di panna.

CROSTATA BICOLOR DI SUSANNA

Buon martedì a tutti,
pensavo che non vi ho ancora lasciato la ricetta della mia frolla che è quasi d'obbligo conoscerla. La pasta frolla è infatti la base dalla quale partire per poi sbizzarrirsi con la fantasia.
Questa mattina per colazione ho preparato una frolla bicolor nel senso che ad una parte ho aggiunto il cacao e il risultato è stato questo

INGREDIENTI:
gr 150 di zucchero
gr 250 di burro
2 uova (spaccatele un pò prima e mettetele in frigo con vanillina e buccia grattugiata di limone)
gr 45 di farina con un pizzico di bicarbonato che dona croccantezza alla pasta

Ad una parte della frolla ho aggiunto circa gr 20 di cacao in questa occasione

Lavorare burro e zucchero nel robot e aggiungere successivamente le uova tolte dal frigorifero.
Quando gli ingredienti sopra sono ben amalgamati aggiungere la farina con il bicarbonato.
 E' un impasto che dovrebbe essere preparato abbastanza velocemente e poi lasciato riposare in frigo per una mezz'ora circa prima di essere lavorato.
Ho ripreso la pasta e creato la crostata farcendola con marmellata di fragole fatta rigorosamente da me ovviamente, cuocendola a 180° per circa 30 minuti.

Potete procedere come più vi piace realizzando crostate, biscotti, barchette, tartellette tipo queste sotto.
Sono semplicemente gusci di frolla che ho riempito di panna e decorato con frutta fresca e spolverato con zucchero a velo.

Oppure riempite di crema al cioccolato e decorate con una semplice mandorla.

Oppure semplici biscotti a cui si aggiungono gocce di cioccolato

BIGNE'

Ciao a tutti,
è un pò che non vi lascio una delle mie ricette. Oggi ho deciso di postarvi quella dei bignè. Con il caldo che fa magari non si tratta proprio di un dolce estivo ma al limite potete sempre riempirli con del buon gelato in alternativa alla crema pasticcera .

I bignè li ho fatti in settimana per realizzare la torta di compleanno di mia figlia e così ho pensato di rendervi partecipi e di lasciarvi la ricetta che è sempre vincente in qualsiasi occasione. 

INGREDIENTI:
gr. 250 di acqua
gr. 250 di burro
gr. 250 di farina
6/7 uova circa

Fate bollire assieme burro tagliato a pezzetti e acqua. Non appena il tutto bolle, abbassare la fiamma e gettare in una volta sola tutta la farina precedentemente setacciata.
Alzare nuovamente la fiamma e mescolare velocemente per circa 30 secondi. Si otterrà un composto che assomiglia ad una polenta e che dovrà staccarsi molto bene dalle pareri della pentola.
A questo punto, utilizzando un robot con la frusta a foglia (altrimenti vanno bene anche le normali fruste), buttare il polentino nella ciotola dell'impastatore e mescolare le uova una alla volta, facendo attenzione a non versare la successiva se quella precedente non è stata amalgamata.
Dovrete ottenere un impasto piuttosto appiccicoso. Utilizzando una sac a poche a bocchetta liscia create tanti piccoli bignè sulla piastra del forno e cuocete a 180° per circa 45 minuti.
Non appena pronti potete farcirli come più vi piace. Se volete riempirli con crema pasticcera, vi lascio la ricetta della mia crema:

CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI:

1 litro di latte messo a scaldare sul fuoco con buccia di limone

4 tuorli e 1 uovo intero

gr 200 di zucchero

gr 100 di farina (gr 70 se la preparate il giorno prima)

Lavorare bene uova e zucchero, poi aggiungete la farina e magari un mestolo del latte già caldo che avrete su fuoco per amalgamare il tutto. Quando il latte bolle, togliete la buccia del limone, abbassate il fuoco e aggiungete il composto di uova, zucchero e farina. Rimettere sul fuoco a fiamma vivace e mescolate fino a che la crema bollirà, se il vostro latte è ben caldo, serviranno 2 o 3 minuti. A fuoco spento aggiungete un pò di vanillina, così avrete  una crema al profumo di limone e vanillina.
Se volete fare crema pasticcera al cioccolato aggiungete cioccolato fondente di buona qualità.
Con i bignè potete anche realizzare una deliziosissima Saint-Honorè, utilizzando come fondo un disco di pan di spagna o di pasta sfoglia che farcirete con crema pasticcera.

I bignè si possono utilizzare anche per ricette salate, riempendoli con creme o formaggi come più vi piace.

C IAMBELLINE DOLCI

Oggi ho provato la piastra delle ciambelle. Era molto tempo che la volevo acquistare, così ho trovato una buonissima occasione on line e ne ho approfittato. All'interno c'è un ricettario ma io vi posterò la mia ricetta che è un pò diversa e vi posso assicurare che sono venute delle ciambelline veramente deliziose e morbidissime. Quindi come al solito non mi dilungo e passo a scrivervi la ricetta.

Ingredienti per circa 20 ciambelline:
gr 140 di farina
gr 60 di zucchero
120 ml di panna
2 uova
2 cucchiai di olio di semi di girasole
1/2 cucchiaino di lievito

Ho impastato velocemente tutti gli ingredienti con le fruste ottenendo un impasto che non deve essere nè troppo liquido, nè troppo sodo.
Ho scaldato la piastra al punto giusto e riempito ogni incavo con un pò di impasto. Si cuociono in pochissimo tempo, 3 minuti.
Ho preparato una glassa con un pò di zucchero a velo e acqua e ricoperto i dolcetti a cui ho aggiunto anche un pò di codette colorate e di cioccolato.
Io le ho preparate per la colazione domenicale e devo dire che come scelta è stata ottima.

APPLE PIE

Ciao, oggi vi posterò una ricetta non proprio ferrarese ma americana, l'apple pie. Spero mi perdonerete per questo, ma siccome avevo un po' di mele da utilizzare e non volevo fare la classica torta, ho deciso per un altro tipo di dolce. Inutile dire che è deliziosa e che  merita di essere fatta solo per il profumo di cannella che invade la casa mentre cuoce in forno.

 

Ricetta per uno stampo da 22 cm

Per fare questa apple pie ho fatto una semplicissima frolla con:
gr  450 di farina
gr 100 di zucchero a velo
gr 200 di burro
1 uovo
3-4 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale
Ho lavorato tutti gli ingredienti assieme e la palla che ho ottenuto l'ho messa in frigorifero per circa 1/2 ora coperta con pellicola.

Intanto ho preparato una farcia con:
600/700 gr di mele tagliate a cubetti
succo di 1 limone + buccia grattugiata
gr 100 di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
1/2 cucchiaino di cannella
noce moscata se piace
Bagnate le mele con il succo di limone e la buccia, scolatele e aggiungete lo zucchero, la cannella e noce moscata. Unire l'amido di mais e mescolare. Otterrete un composto abbastanza succoso e profumato.
Prendete la frolla e dividetela in 2 parti, di cui una leggermente più abbondante e stendetela in un disco abbastanza grande che dovrà coprire il fondo della torta e i bordi.
Riempite con la farcia di mele e coprite il tutto con l'altro disco di pasta. I bordi dovranno essere ben sigillati. Decorate a piacere la vostra superficie come più vi piace facendo aderire le vostre decorazioni di pasta con un po' di acqua. Infornate 180° per circa 45 minuti e sentirete che profumo.
 

CUPCAKE GELATO

Ciao,
visto che oggi sono bloccata in casa da una tendinite al piede , ho pensato di pasticciare creando questi fantastici cupcakes  gelato che ho cotto dentro alle cialde.
Sono belli da vedere ma buonissimi da mangiare, allora eccovi la ricetta.

Ingredienti per i cupcake:
gr 100 di burro morbido
gr 150 di zucchero
1 pizzico di sale
1pizzico di vanillina
gr 170 di farina
2 uova
gr 120 di yogurt  magro o latte

Montare il burro con lo zucchero per ottenere una crema bianca.  Aggiungere le uova e amalgamarle all'impasto.
Aggiungere la farina con il lievito, il pizzico di sale e la vanillina alternate allo yogurt.
Utilizzare le cialde come pirottini riempendoli per i 3/4 e infornate a 180° per circa 15/20 minuti. Come al solito è infallibile la prova stecchino.
Una volta che si sono raffreddati li ho decorati con un frosting di panna, mascarpone e zucchero a velo e cosparsi di codette colorate.
Alcuni li ho anche decorati con una ganache fatta con panna calda in cui ho sciolto il cioccolato fondente e una volta raffreddata ho decorato la superficie abbellendole con  codette di cioccolato bianco.
Io le trovo carinissime da presentare ad una festa di bambini ma anche gli adulti credo non sarebbero così dispiaciuti.
A presto
Susi

Con questa ricetta partecipo al contest "Cupcakes a go go" di  

Dolci fantasie di Mila 

STRUDEL CON PROSCIUTTO COTTO, OLIVE E FORMAGGIO

Questo è uno strudel di pasta brisè fatta rigorosamente in casa, farcito con prosciutto cotto, olive tagliate a pezzettini e formaggio emmental.
La pasta brisè che ho utilizzato per questo rotolo è la versione salata per fare torte, crackers o pizzette, ma esiste anche la versione dolce per fare crostate di frutta che a dire il vero utilizzo poco perchè preferisco la pasta frolla.

Ingredienti per circa 2 rotoli medi:
gr 250 di burro morbido
gr 500 di farina
1 tuorlo
gr 10 di sale
gr 135 di acqua fredda
gr 40 di zucchero
gr 70 di formaggio grana
olive verdi a pezzetti
prosciutto cotto a fette
emmental a dadini o altro formaggio filante di proprio gradimento

Lavorare assieme tutt gli ingredienti, meglio se in un impastatore e lasciare raffreddare la pasta in frigo per circa mezz'ora.
Riprendetela e assottigliatela con il matterello fino a 4 mm circa dalla forma rettangolare.
Cospargete con prosciutto cotto, olive a pezzettini e dadini di formaggio.
Arrotolare la pasta e infornare a 180° per circa 30 minuti o fino a doratura come da foto.

Suggerimenti
Se non volete fare 2 rotoli, potreste fare una torta salata con verdure, formaggio e salume.

PANE PER PIZZETTE E PANINI DOLCI

Oggi voglio proporvi la ricetta delle mie pizzette che quando preparo spariscono in men che non si dica. In effetti sono veramente buone e io sono molto modesta.
Con questa ricetta potete preparare anche dei morbidi panini per la colazione da farcire con marmellata o cioccolato.
Bè dal momento che non amo dilungarmi in preamboli perchè poi alla fine ciò che importa è la ricetta, eccovela.

PANE PER PIZZETTE E PANINI DOLCI
1 kg di farina
100 gr di burro morbido
50 gr di olio extra vergine di oliva
1 uovo
30 gr di sale
30 gr di zucchero
30 gr di lievito di birra
1/2 litro di latte tiepido circa

Preparate tutti gli ingredienti, tranne il sale che metterete solo alla fine della lavorazione (colgo l'occasione per ricordarvi che lievito di birra e sale vanno aggiunti in due momenti diversi, perchè il sale toglie la potenzialità al lievito di birra di lievitare). Sciogliete il lievito di birra in un pò di latte tiepido e versatelo negli ingredienti preparati a cui aggiungerete un pò alla volta anche l'altro latte. Si formerà un impasto molto morbido che comincerete a lavorare subito.
Con il matterello stendete la pasta di 4/5 mm circa e ricavate le pizzette con un tagliapasta circolare che poi farete lievitare per circa un'ora lontano da correnti di aria (va benissimo dentro al forno). Quando le pizzette sarano ben livitate, spennellatele con un uovo sbattuto e farcitele con pomodoro, origano e mozzarella.
Infornate a180° per 10' circa (devono essere ben dorate come da foto).
Buon appetito

CHEESECAKE ALLA FRAGOLA

Per la festa della mamma mi sono preparata una fantastica cheesecake alla fragola.Ottima direi!!!

ROTOLO CON CREMA AL CARAMELLO E PESCHE

Ciao, eccovi il mio rotolo farcito con crema al caramello e fettine di pesca con la tecnica del "japanese cake roll".

TORTA MIMOSA

L'8 marzo si avvicina e, anche se io penso che la festa delle donne sia tutti i giorni, ho comunque preparato la più classica delle torte di questa festa e cioè la torta mimosa per festeggiare con care amiche.

La base di questa torta è un classico pan di spagna farcito con crema pasticcera che ho realizzato con:
1/2 l di latte portato ad ebollizione con buccia di limone
3 tuorli
100 gr di zucchero
50 gr di farina
Al latte già caldo ho aggiuto il composto di tuorli, zucchero e farina.
Ho tagliato il pan di spagna in 3 strati e farcito tutto con la crema, compresa la calotta che ho poi ricoperto con i pezzettini di pasta.
I fiori, come le farfalle e le colombe sono tutte realizzate in pasta di zucchero.
Buona festa delle donne a tutte!!!

TORTA TENERINA FERRARESE (ANCHE PER CELIACI)

Ciao a tutti ed eccomi di nuovo dopo un periodo di assenza per fare conoscere a tutti una delle torte ferraresi più famose, la TORTA TENERINA, fantastica e cremosissima torta il cui ingrediente principale è il cioccolato fondente.
La ricetta che vi posterò è indicata anche per i celiaci poichè è priva di farina.
Quindi ora che Pasqua si avvicina e per casa ci ritroveremo con qualche uova al cioccolato in più, soprattutto chi ha bambini come me, ecco la soluzione per smaltirle.

 APPENA USCITA DAL FORNO CON CROSTICINA IN SUPERFICIE

CAPOVOLTA E DECORATA

INGREDIENTI PER 2 TORTE DA 22 CM CIRCA:
6 uova divise
125 gr di zucchero a velo (consentito per celiaci)
70 gr di zucchero semolato
190 gr di burro
300 gr  di cioccolato fondente di buona qualità (consentito per celiaci)

Montare benissimo gli albumi con lo zucchero semolato (sono pronti quando il composto è fermo).
I tuorli si montano altrettanto bene con lo zucchero a velo.
(Se avete un solo impastatore date la precedenza agli albumi).
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria, in un unico contenitore,  il cioccolato spezzettato e il burro.
Il cioccolato e il burro vanno poi aggiunti ai tuorli facendo attenzione a non smontare il tutto. Quando il composto è ben amalgamato aggiungere in 2 riprese gli albumi.
Infornare a 160° per circa 20 minuti (si creeranno in superficie delle piccole crepature, la famosa crosticina).

La torta tenerina originale di Ferrara va impiattata capovolta, ossia la sua crosticina diventa il suo sotto e non il suo sopra che invece è morbidissimo, quasi cremoso, facilissimo da tagliare (cosa non vera quando la torta si presenta con la crosta) e da decorare con lo zucchero a velo con le apposite mascherine (vedi foto)

Alcuni consigli personali:
lasciate  raffreddare completamente la vostra torta prima di capovolgerla,
non cospargetela subito con lo zucchero a velo ma lasciatela asciugare tipo 4/5 ore,
per assaporarla meglio preparatela il giorno prima.
Buon appetito e vedrete come saranno contenti i vostri ospiti!!!

Alla prossima Susi

Con questa ricetta partecipo al contest di  http://www.myrecipesideas.com/it/

 

MINITORTE DI PASTA FROLLA

TORTA BARBAPAPA'

Eccomi di nuovo!!! E' un pò che non aggiorno più il mio blog perchè sono stata molto impegnata a preparare questa torta di cui vado molto fiera. E' la torta Barbapapà per Elena, una bimbetta che ha compiuto 2 anni. Buona domenica a tutti voi.